Сие вредно для скатов. Плохо, если разрешают трогать.
Скаты так делают потому что у них, как и у акул, на нижней части "носа" есть электрические сенсоры, которыми они находят еду, оценивают опасность, осматривают друзей-скатов. В открытых аквариумах они часто встают вертикально в воде, высовывая носы, и как бы тянутся к посетителям. Да, такое происходит только когда в помещении есть люди, но это отнюдь не от желания быть поглаженным. Они очень любопытные, поэтому, когда набегают посетители с их болтовнёй, мышечными сокращениями, и электричеством в их телефонах/фотоаппаратах, скаты стремятся получше рассмотреть прибывших (представляют ли опасность, можно ли их съесть или спариться и т. д.)

В Европе тоже была распространённой практика давать трогать скатов, он от неё уже почти все отказались, потому что обнаружили, что когда скатов не трогают, рыбульки живут раза в два дольше. В целом, решили, что из-за микробов и всякой заразы с рук посетителей, которую они обычно природе не встречают и к которой не приспособлены. На самом деле особо не разбирались, почему так. Главное - результат. Так, в океанариумах до сих пор довольно много "открытых" скатов но трогать их строго запрещают. Любишь ската - не трогай ската. Как то так.

Возможно на видео скат просто учуял кучу электричества на мостике и пришёл поглядеть. А тут оп, еда : )